Тмин молотый
арт.110411
Тмин (лат. Cárum) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi), используемый как специя. Стебель одиночный, бороздчатый, голый, внутри полый, в верхней части разветвленный. Плод - продолговато-яйцевидная двусемянка длиной 3- 5 см, распадается на 2 полуплодика с сильным ароматом и пряным вкусом. Цветет в первой половине лета, плоды созревают в июле-августе.
Представители рода произрастают в умеренном климате Европы и Азии.
Применение
Плоды тмина широко используют в пищевой промышленности для ароматизации в хлебопекарной промышленности. Хлеб с тмином любим очень многими. Тмин используется для приготовления пряной и маринованной сельди, тюльки, хамсы, квашения капусты, огурцов, томатов, он входит в состав пряной смеси для ароматизации копченых колбас. Пряности используются при приготовлении творожных масс и рассольных сыров в Закавказье.
Тмином приправляют вареный картофель, кислую капусту, добавляют к жареной свинине, гусю, утке. Тмином также сдабривают домашнюю выпечку: пироги, лепешки, ватрушки. Его добавляют и в тесто, и в начинки из мяса, субпродуктов, картофеля, лука, творога.
Тмин как специю можно использовать и в порошкообразном виде, но размалывать его плоды надо непосредственно перед едой, когда блюдо уже подано на стол, иначе пахучая эссенция легко улетучивается.
В семенах этого травянистого растения содержится до 7 % эфирного масла, содержащего карвон, используемый для придания своеобразного запаха водкам и ликёрам, доподлинно известно, что родоначальником всех ликеров является знаменитый датский сладкий тминный "Кюммель" (Кuттеl). Немцы так чаще называют тминную водку.
Норма закладки тмина на одну порцию зависит от состава продуктов, способов приготовления, но в среднем составляет 0,1—0,25 г. Закладывают плоды за 10—15 минут до готовности.
