13-17 июля 2007 год
Украинско-итальянский семинар «Технология сыров и кисломолочных продуктов. Новый подход к процессу производства»
С 13 по 17 июля 2007 г. в Италии, в городе Брешия, прошел украинско-итальянский семинар “Технология сыров и кисломолочных продуктов. Новый подход к процессу производства”. Организаторы мероприятия — компания DALTON BIOTECNOLOGIE s.r.l.(Италия), имеющая более чем 30-летний опыт работы на молочном рынке и являющаяся одним из лидеров по производству заквасочных культур прямого внесения, и ее украинский деловой партнер — ЗАО “Ковчег и Ко”.
Целью семинара было ознакомление специалистов молокоперерабатывающих предприятий Украины с итальянскими технологиями производства молочных продуктов и одного из наиболее перспективных направлений молочной промышленности — сыродельной отраслью. Компанию DALTON на международном семинаре представляли: президент компании д-р Клаудио Мацони, технический специалист по странам Восточной Европы Энрико Вотта и эксперт Национальной организации дегустаторов сыров ONAF (Италия, Франция, Швейцария) Джузеппе Ростити.
Программа семинара была очень насыщенной как в научно-теоретическом, так и в практическом аспектах. Участники посетили современное производство по выпуску знаменитого твердого сыра Горгонзолла, на котором ознакомились со всеми стадиями процесса его изготовления. Совместно с итальянскими коллегами представители ведущих украинских предприятий участвовали в выработке еще одного известнейшего продукта — сыра Грана на фабрике “Defendi” (г. Караваджио). Украинские гости семинара приняли участие в дегустации большого ассортимента итальянских сыров, выработанных по классическим технологиям с применением специально подобранных заквасочных культур, в том числе высокую оценку получили сыры Пармезан, Грана, Моцарелла и Горгонзолла, которые были произведены на стартовых культурах DALTON BIOTECNOLOGIE. Дегустацию провел Джузеппе Ростити, который продемонстрировал основные технологические приемы оценки качества различных видов сыров, в полной мере раскрыв их вкусо-ароматические особенности.
