Пектин для кондитерской и молочной промышленности
Пектин обладает уникальными свойствами, одним из которых является способность образовывать комплексы с тяжелыми и радиоактивными элементами и выводить их из организма. Другими потребительскими свойствами пектина являются способность образовывать студни в присутствии сахара и кислоты, выполнять роль структурообразователя в желейных продуктах. Эти свойства пектинов широко используются в кондитерской и молочной промышленности.
В кондитерской и молочной промышленности применяют высокоэтерифицированные (ВЭ) и низкоэтерифицированные (НЭ) пектины. Важнейшая характеристика пектина, определяющая условия его студнеобразования - степень этерификации. Границей между высокоэтерифицированными и низкоэтерифицированными пектинами является степень этерификации 50%.
Компания «Ковчег & Ко» предлагает особые типы яблучно-цитрусовых пектинов для термостойких джемов. Джемы с использованием пектинов обладают устойчивостью к повышенным температурам, имеют глянцевую поверхность, устойчивость к синерезису.
