МАЙОРАН
арт.2106004
Майоран (лат. Origanum majorana) - многолетнее травянистое растение.
Вкус и аромат: сладковато-пряный, слегка камфорный аромат и горьковато-острый вкус.
Применение:
Майоран - пряность, которую можно добавлять в любые блюда для придания аромата. Во все времена ценили майоран: Столичные повара - за "пикантнейшую" приправу к мясным и рыбным супам, салатам, соусам и овощным блюдам... Парфюмеры, колбасники, сыроделы, пивовары и виноделы - "почитали за обязанность использовать вкус и запах майорана", в листьях которого - и эфирное масло, и аскорбиновая кислота, и танин, и каротин, и рутин... У майорана устойчивый
пряный аромат и слегка жгучий вкус. Иногда его сравнивают со вкусом тимьяна или орегано. Правда, каждая из специй имеет свои оттенки и особенности, и они дополняют, но не заменяют друг друга. Сушеный майоран широко используется вместе с тимьяном в готовых промышленных смесях для производства колбас. Майоран идеально подходит к тяжелым жирным блюдам и продуктам.
Сильный аромат майорана требует такого же сильного соседства. В смеси с более тонкими пряностями он доминирует и забивает все остальные травы. Интересный акцент дает сочетание майорана с базиликом, тимьяном, шалфеем. В фарш для котлет или паштет вместе с майораном неплохо добавить мускатного ореха и гвоздики. Из традиционных пряностей с майораном наилучшим образом сочетается лавровый лист, душистый и черный перец. Майоран подходит и к другим горьким специям - тмину, полыни и руте. Но в этом случае пряности надо использовать понемногу, чтобы не испортить вкус блюда.
В Европе и США майоран считают незаменимой пряностью при производстве колбас и напитков. Это растение употребляют в консервной промышленности при солении огурцов и томатов.
Майоран добавляют в различные соусы: сметанные, томатные, с петрушкой и др.
В фарш рекомендуется закладывать сушеный майоран, предварительно растерев его в порошок. Приятный вкус без горечи и остроты придает майоран рыбным фаршам.
