Лук молотый
арт.110489
Лук ре́пчатый, или Лук севок (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae). 
Острый вкус лука и его специфический запах обусловлены присутствием эфирных масел, содержащих серу. Лук содержит сахара (фруктоза, сахароза, мальтоза, глюкоза, полисахарид инулин): в острых и горьких сортах - 9-12%, в полуострых – 8-9%, в сладких – 4-8%. Также в состав лука входят минеральные соли калия, кальция, меди, фосфора, железа, натрий, магний, витамины D2, А, С, Е, группы В, РР, каротин, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), пектиновые вещества, флавоноид кверцетин, ферменты, гликозиды, фитонциды, азотистые вещества, протеин, белки, жиры.
Применение специй.
Лук в наше время – одна из важнейших овощных культур и специй, которая употребляется в кулинарии во всем мире и в любом виде – в сыром, сушеном, жареном, отварном, соленом и маринованном. Лук используется в качестве важного сырья в консервной промышленности. Он добавляется в свежие и стерилизованные салаты, консервированные грибы, огурцы и различные виды овощей. Хороший вкус придает квашеной капусте.
В промышленности он используется как приправа для приготовления полуфабрикатов, консервов, соусов, при переработке рыбы, колбас. Он добавляется практически во все блюда за исключением сладких напитков и десертов: в первые и вторые блюда, в овощные, грибные, мясные, рыбные, в салаты, соусы, подливы, в пироги и хлеб, в творог и сыр.
