Как получить качественную и вкусную колбасу.

Лучшие рецептуры от  компании «Ковчег и Ко».

 

В результате исследований маркетинговых и анализа собственного опыта работы  можно с уверенностью констатировать факт, что на первом месте у потребителей стоит вкус и аромат мясных продуктов.

Для успешного решения данной задачи компания Ковчег и Ко  предлагает комплексные смеси специй и смеси специй для каждой ценовой категории: премиум - класса , медиум - класса и эконом-класса.

 

Преимущества применения:

 

   - традиционный вкус и аромат колбас периода середины 20 столетия (ГОСТ- СССР);

   - создание оригинальной и яркой вкусо - ароматической гаммы;

   - использование в  производстве вкусо - ароматических добавок только   высококачественных ингредиентов;

   - стабильность и высокое качество смесей специй.

 

Вареные колбасные изделия

Премиум и медиум -  класса (замена мясного  сырья до 10-20%)		Эконом – класса (замена мясного сырья от 25-30%)
Наименование	Норма расхода г/кг	Наименование	Норма расхода г/кг
Комплексные смеси специй
Докторская комби ДСТУ арт. 110501999			8-10
Любительская комби ДСТУ  арт. 1106059	8-10	Детская комби арт. 110501	8-10
Детская комби ДСТУ арт. 11050199	8-10	Деликатесная комби арт. 11606	7-8
Молочная комби ДСТУ арт. 1105039	8-10	Экстра комби арт. 110512	6-8
Любительская комби арт. 110605	8-10	Пражская комби арт. 116001	8-10
Сливочная комби арт. 110507	10	Мортадела комби арт. 110505	8-10
		Русская комби арт. 110509	8-10
		Сардельки комби арт. 110504	8-10
		Франкфуртер комби арт. 110506	6-8
		Молочная комби арт. 110503	10
Смеси специй
Мускатная ДСТУ арт. 11020499	2-4	Венская  арт. 110311	3-5
Молочная арт. 11020499	3-4	Мортадела  арт.  110312	2-3
Мускатная   арт. 110201	1-3	Нежная  арт. 110209	5-7
		Сарделька люкс арт.1105044	4-6

 

• В колбасных изделиях премиум и медиум - класса с использованием дефростированого и блочного сырья для сохранения и усиления мясного вкуса рекомендуется использовать смеси специй совместно с ароматом говядины и бекона.

              Норма расхода - 2 - 8 г/кг фарша.

• В колбасных изделиях эконом-класса с использованием мяса птицы механической обвалки рекомендуется использовать смеси специйсовместно с ароматами бекона, курки, вкусо-ароматическими смесями говядины и бекона.

              Норма расхода Ароматов - 2 - 8 г/кг фарша.

              Вкусо-ароматических смесей - 2 - 8 г/кг фарша.

Полукопченые и варено-копченые колбасы

 

 

• В колбасных изделиях премиум и медиум- класса с использованием дефростированного и блочного сырья для сохранения и усиления мясного вкуса рекомендуется использовать смеси специй совместно с ароматами бекона и говядины.

   

        Норма расхода ароматов - 0,2 - 0,8 г/кг фарша.
• В колбасных изделиях эконом-класса с использованием мяса птицы механической обвалки рекомендуется использовать смеси специй совместно с Ароматом бекона, Ароматом грецкого ореха, вкусо-ароматическими смесями говядины, бекона, жареного мяса.

        Норма расхода ароматов - 2 - 8 г/кг фарша.

        Вкусо-ароматических смесей - 2 - 8 г/кг фарша.

 

Салями с новыми вкусами от АО"Ковчег и Ко"

Сырье и материалы	Вариант №1	Вариант №2
Говядина 1с	25	50
Свинина н/ж или п/ж		25
Шпик	40	20
Мясо птицы	15
Гранулы соевого белка "Вестпро 90 или "Митпро 90"	17
Белковый стабилизатор		5
Крахмал	3
Вода	5
Соль	2200	2200
Нитрит Натрия	8	8
Салями комби арт.116003	0,800
Адифос 20 арт.110120		400
Сервелат арт.110303		600
Аромат грецкого ореха арт.1108053	0,2
Ферментированный рис	30
Выход, %	95	90